10 nejlepších japonských kuchyňských nožů k nákupu v roce 2022

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Nejlepší japonské kuchyňské nože jsou jedny z nejznámějších na světě a soupeří s nimi pouze německé společnosti vyrábějící nože v oblasti ostrosti, trvanlivosti a celkové kvalitní výroby.

Klíčem k japonským ocelovým čepelím je kvalita jejich uhlíkové oceli a slitin a využití technických znalostí v kombinaci s tradičním ručním zpracováním, díky kterému jsou čepele déle ostřejší a rukojeti pevnější.

Ať už jste zdatný kuchyňský profesionál, domácí kuchař těžký, nebo nováček v kulinářském umění, který chce investovat do kvalitní soupravy, existuje řada užitečných možností japonského kuchyňského nože, které můžete prozkoumat.

Nejlepší možnosti nože Gyuto

Nejuniverzálnější a nejnutnější ze všech nožů, které může kuchař mít, je japonský kuchařský nůž známý jako nůž Gyuto. Kromě několika drobných technických rozdílů v hmotnosti a konstrukci je to v podstatě stejný typ čepele jako západní nůž.

Nůž Gyuto má zakřivenou čepel, která se hladce houpá dopředu a dozadu, a má prodlouženou špičku pro rychlé krájení, kterou lze použít k snadnému krájení masa, ryb a zeleniny.

1. Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damascus Steel Gyuto Japonský kuchařský nůž

Tento nůž Yoshihiro Gyuto je ručně vyroben v Japonsku, kován a zatloukán 46 vrstvami v tradici výroby damaškové oceli. VG-10 je japonská ocel překračující HRC (tvrdost na stupnici Rockwell C) většiny ostatních nerezových příborů, což znamená, že břit lze zkonstruovat tenčí a ostřejší, což umožňuje ostré hraně proříznout téměř jakoukoli přísadu.

Textura čepele je navržena tak, aby eliminovala tření a zabránila ulpívání jídla na čepeli, zatímco lehká, ergonomická rukojeť nože je ručně vytvořená a osmihranně tvarovaná, aby odpovídala obrysům vaší ruky. Šéfkuchařský nůž Yoshihiro VG-10 je dodáván se stylovým ochranným dřevěným pouzdrem zvaným Saya, které má dekorativní, zadržování hran a ochrannou funkci.

2. Gyuto Hajegato Unikátní rukojeť Profesionální 8 palcový japonský kuchařský kuchyňský nůž

Tyto čepele navržené šéfkuchaři mají čepele z curlingového vzoru z damaškové nerezové oceli vyvážené dvojitým zkoseným ostrým ostřím. Čepel je navržena pro maximální vůli kloubů, což umožňuje bližší úchop rukojeti k čepeli, snižuje riziko pro vaše prsty a podporuje styl řezání houpavým pohybem

Japonský nůž Hajegato používá:

• Řezací jádro VG 10 s vysokým obsahem uhlíku
• 67 vrstvé kování z damaškové oceli
• 60-62 HRC
• Hluboké vakuové chlazení pro odolnost proti korozi
• Každá strana ostří je broušena v úhlu 9-11 stupňů, aby byla zajištěna profesionální ostrost

Typický japonský příbor, gyuto každého šéfkuchaře Hajegato má jedinečnou rukojeť v různých barevných kombinacích a tradičních provedeních.

Nejlepší Santoku nože

Nůž Santoku je japonský kuchyňský nůž pro všeobecné použití dlouhý 13-20 cm. Má plochý okraj a lopatku ovce, která se v bodě zakřivuje pod úhlem směrem k 60 stupňům.

Při použití nože Santoku můžete krájet dolů jediným řezem, což znamená, že může být rychlejší a efektivnější při krájení přísad ve srovnání s kuchařským nožem Gyuto nebo menší čepelí.

3. Univerzální kuchyňský nůž Santoku s 7palcovým dutým uzemněním Shun Classic

Nože Shun jsou jedny z nejoblíbenějších dostupných. Shun (vyslovuje se Shoon) má svůj název podle japonské tradice pojídání nejčerstvějších sezónních potravin v ideálním okamžiku. Ocel VG-MAX společnosti Shun Classic je exkluzivní slitinou s extra uhlíkem a dalšími kovy navrženými pro zvýšení pevnosti, trvanlivosti, zachování hran a odolnosti proti korozi.

Čepel Shun Classic Damascus je tvořena vrstvením různých kovových slitin a jejich kováním do pevného kusu. Odtamtud tryskání odhalí vlnitý vzor vrstev pro krásný efekt na ocel.

Ebenová rukojeť PakkaWood je navržena pro pohodlí a ovládání. Rukojeť PakkaWood je z pravého tvrdého dřeva s pryskyřicí, což má za následek voděodolnou a trvanlivou povrchovou úpravu (nože Shun se dodávají s řadou designů rukojetí a cenami).

4. Nůž Santoku Tuo Black Hawk - japonský kuchařský nůž, 7palcová nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku

Tuo Black Hawk je vyroben z vysoce uhlíkové oceli s vysoce technologickým vakuovým tepelným zpracováním a dusíkovým kryogenním popouštěním, které zajišťuje pevnost, flexibilitu a trvanlivost čepele. 3D vzor Black Hawk zmenšuje styčnou plochu mezi jídlem a čepelí, brání ulpívání jídla na ostří a maximalizuje účinnost krájení.

Rukojeť Tuo je vyrobena z trvanlivých kompozitních materiálů G10 ze skelných vláken pro odolnost vůči extrémním teplotám a vlhkosti a má ergonomický úchop s uspokojivou silou a pohodlím pro vyvážený japonský kuchyňský nůž.

Japonské sady nožů

Kompletní japonská sada nožů vám nabízí možnost získat najednou všechny potřebné části japonských kuchyňských příborů od nejlepších značek nožů.

K dispozici je řada sad, ale je důležité mít alespoň nůž na krájení, kuchařský nůž a čepel Santoku nebo nůž na nářadí, protože to jsou nože, které budete každý den používat nejčastěji ve vlastní kuchyni nebo na pracovišti. . Ve srovnání s prémiovou sadou německých nožů nabízí většina japonských souprav velkou hodnotu, přestože je drahá, což v porovnání s nákupem nožů jeden po druhém představuje v průběhu času levnější variantu.

5. Sada 5 nožů KYOKU

Obsahuje:

• Dřevěný blok na nože
• 8palcový kuchařský nůž
• 8 ″ nůž na chléb
• 5 ″ řezbářský nůž
• 5palcový nůž
• 5 ″ odřezávací nůž

Každá japonská čepel v sadě Kyoku je pečlivě vyrobena pro neuvěřitelnou tvrdost, flexibilitu a odolnost proti korozi. Jsou to extrémně ostrá, kobaltem zpevněná a kryogenicky ošetřená ocelová řezací jádra pro delší uchování hran i přes tenčí čepel.

Ergonomické úzké čepele pomáhají výkonu a pohodlí - jsou navrženy tak, aby snižovaly únavu a riziko zranění při opakovaném používání v rušné kuchyni. Každá trojitá nýtovaná rukojeť Pakkawood prošla speciální úpravou, aby byla nepropustná pro teplo, chlad a vlhkost.

Ostré hrany každé čepele jsou ručně vyrobeny profesionálními ocelovými řemeslníky na zrcadlový lesk na 13-15 stupňů na stranu a na nože Kyoku je poskytována doživotní záruka, která nabízí bezplatnou výměnu nebo vrácení, pokud je položka vadná.

6. Kovaná 19dílná sada japonských ocelových nožů Ginsu Gourmet Chikara Series

Tato kovaná sada nožů Ginsu Chikara za tuto hodnotu obsahuje:

• Bambusový povrchový blok
• 8 palcový kuchařský nůž
• Krájecí nůž 8 ″
• 8 ″ nůž na chléb
• 7 palcový nůž Santoku
• 6 "sekáček
• 6 ″ vykosťovací nůž
• 5palcový nůž
• 5 palcový odlamovací nůž
• Kuchyňské nůžky a honovací tyč
• Sada 5palcových steakových nožů (8 kusů lisovaných, ne kovaných)

Kované nože Ginsu Chikara jsou jedním kusem prémiové japonské nerezové oceli od špičky po tang. Jsou dobře vyvážené, po vybalení jsou ostré jako břitva a jsou navrženy tak, aby zůstaly déle ostré pro sadu kovaných nožů s nízkou údržbou a vysokou kvalitou.

Na čepele Ginsu Chikara se vztahuje doživotní omezená záruka a obsahuje univerzální sadu steakových nožů, které usnadňují podávání masa.

Jiné japonské typy nožů

Když jsem žil v Japonsku, trávil jsem mnoho odpoledne prohlídkou obchodů s noži a ořezávači nožů, abych zjistil, jakou úžasnou ocel mají na skladě a k čemu se používá.

Dlouho a usilovně jsem přemýšlel o pokusu získat samurajský meč, nicméně dobře zpracovaný tradiční japonský nůž byl zajímavý a snadno se s ním dalo projít po cestě domů (koupil jsem středně velký, objemný břitva ostrý nůž Deba na řezání ryb ). Některé lze vyměnit za podobný typ západního nože - například drobný nůž nebo štípací nůž - zatímco jiné byly zcela jedinečné a zajímavé, což uvidíte níže.

7. 10palcový nůž Sashimi Sunlong

Tento dlouhý nůž sashimi s úzkými čepelemi má jedinečné a krásné jádro z nerezové oceli VG-10 s texturou Tsuchime („Hammered pattern“), které je z obou stran opláštěno 33vrstvou damaškovou nerezovou ocelí

Krájecí nůž používá 67vrstvou damašskou ocel vyrobenou z 58-60 HRC, ideální pro filcování syrových ryb a mořských plodů do velikosti sashimi nebo papírových tenkých plátků masa a ryb. Tloukaný vzor na přední straně čepele snižuje odpor a minimalizuje přilepení na potraviny, zatímco trojúhelníkový design rukojeti zlepšuje odolnost proti skluzu a také zvyšuje pohodlí při úchopu.

8. Japonský kuchařský nůž Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Dobře, dopřej mi to na chvíli. Pokud hledáte tradiční japonský nůž Yanagi, který nejvíce připomíná temperament a ostrou hranu velkých samurajských mečů, pak jsou pro vás velmi drahé nože Honyaki. Tyto čepele nožů Aritsugu Yanagi jsou to nejlepší, co si můžete koupit - obsahují techniky používané k výrobě mečů od roku 1500 - a vyřezávají ryby s grácií a elegancí.

Délka čepele, vynikající lesk a vyváženost nožů honyaki zajišťují, že pokud jeden z nich máte v kuchyni, budete s nimi zacházet jako s nejlepší obřadní zbraní na světě (a pravděpodobně navždy změníte svůj jídelníček na sashimi).

9. Nůž Enso Nakiri - japonská nerezová ocel VG10 Hammered Damascus

Nakiri nůž je to, co se stane, když se šéfkuchařskému noži s ostrými hranami a průměrnému sekáči narodí dítě. Jsou to hnusné, hekticky vypadající kousky stavebnice, které určitě přitáhnou komentář, pokud s jednou začnete lehat v kuchyni a rychle a efektivně se prohánět hromadou zeleniny.

Funkce Enso:

• Délka čepele 6,5 ″
• Ručně vyrobené řezací jádro z nerezové oceli VG10 pro vynikající zachování hran
• 37vrstvé nerezové damaškové čepele s tepanou povrchovou úpravou (tsuchime)
• HRC 61
• 12stupňová dvojitá zkosená hrana usnadňuje ovládání jak pro praváky, tak pro leváky.

Rukojeť Enso je vyrobena z černého plátna micarta symetrického oválu pro podobný vzhled a dojem ze dřeva bez obav z prasknutí a společnost nabízí doživotní záruku.

10. Nůž Deba Azumasyusaku

Další ostrá čepel s bludy, že je sekáček, nůž na deba pravděpodobně můj oblíbený typ japonského nože. Vyhovuje kuchyňskému uživateli, který hledá trochu váhy a držadla v rukojeti, ale zachovává si ostrou čepel a všestrannost pro použití v řadě snah, i když se zdánlivě vyrábí pro štěpení ryb a filetování.

Tento nůž na debu může být specializován pro praváky a leváky a je vyroben tak, aby vypadal rustikálně, přestože byl zlověstně ostrý z nejlepší ručně vyráběné japonské oceli.

Důležité tipy pro používání ocelových japonských příborů

Tradiční japonská výroba nožů má ostrou hranu, která vyžaduje pozornost a péči. Ujistěte se, že pokud investujete do kvalitní japonské značky nožů, budete dodržovat doporučení výrobce, abyste ji udrželi v dobrém stavu.

Broušení a honování by mělo být prováděno pouze s vodními brousky správným způsobem, aby byla zachována nebezpečná hrana pro tenčí čepel. Důrazně vám doporučuji prozkoumat nejlepší metody ostření japonské oceli (naučit se to je také extrémně terapeutická dovednost).

Japonské ocelové nože by se měly prát a sušit pouze ručně, pokud pracujete s kyselými přísadami, které mohou způsobit poškození čepele nebo rukojeti. Nepoužívejte japonské nože na předměty, jako jsou velké kosti, ořechy nebo mražené potraviny, můžete k tomu použít levný sekáček nebo těžkou čepel.