Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Suché stárnutí hovězího masa je staletí stará praxe, která se vrací na talíře v amerických restauracích a domácnostech. Vyznačuje se lepší příchutí hovězího masa s mnohem něžnější strukturou steaku.
Steak na stárnutí za sucha zahrnuje ponechání kvalitních kusů masa několik týdnů zrát v lednici s regulací teploty a vlhkosti, před odesláním a podáváním zákazníkům.
Následující článek vás provede procesem suchého stárnutí, nabídne vám online možnosti nákupu steaků v suchém věku a srovnání s jinými způsoby skladování nebo přípravy.
Co je to steak ze suchého věku?
Suchý stárlý steak zahrnuje ponechání masa několik týdnů zrát v chladícím skladovacím prostoru s regulovanou teplotou a vlhkostí, zavěšen, na stojanu nebo volně zabalen do tenkého plátna.
Když sušíte steaky, krev zůstává ve tkáni a dodává masu vlhkost, kterou potřebuje, aby nevysychala, jak se voda odpařuje. Chuť zesiluje, jak hovězí maso stárne a vytváří jemnou strukturu pro vaše chuťové pohárky.
Maso se čistí od vody a zmenšuje se, ale zachovává si obrovskou hustotu, což umožňuje, aby se enzymy v mase časem rozpadly, zatímco se sval vysychá.
Výsledkem suchého stárnutí je křehčí, šťavnatější steak s individuálně koncentrovanou chutí, která není nepodobná procesu stárnutí ročníku modrého sýra.
Plíseň se samozřejmě tvoří jako vedlejší produkt zrání chuti, ale je nezbytnou součástí procesu při rozpadu masa.
Jak si mohu koupit steak ve stáří?
Suché stárnoucí steaky jsou velmi oblíbené u tradičně drahých kusů masa, částečně proto, že suché stárnutí potřebuje rovnoměrně rozloženou hladinu tuku v řezu, aby fungovalo co nejlépe a vytvořilo to nejlepší v křehkém mase.
Mezi některé z populárnějších řezů za sucha patří:
- Prime Rib (kost v)
- Steak z NY Strip
- Pivnice
- Filet mignon
- Hovězí maso Wagyu
- Svíčková
- Žebro oko
Vzhledem k časově náročnému a vysoce zapojenému procesu suchého stárnutí je steak obvykle k dispozici pouze ve vaší špičkové steakové restauraci, specializovaném gurmánském řeznictví nebo špičkových restauracích.
To otevřelo cestu online prodejcům, aby se zapojili do prodeje a expedice steaků ze suchého věku milovníkům hovězího masa a specializovaných grilů v celých USA.
Zde je několik základních tipů pro nákup steaků suchého věku online:
- Kdykoli je to možné, kupte si pro jistotu hovězí maso USDA Prime. Pečeť USDA znamená, že získáte nejlepší možnou chuť, něhu a chuť
- Vyberte si vynikající střih, jako je rib rib, NY steak, filet mignon, porterhouse steaky nebo svíčková. Neztrácejte peníze snahou zlepšit průměrný řez, když můžete mít to nejlepší doručené přímo k vašim dveřím
- Pro nezkušené při mazlení v suchých stařených steacích se ujistěte, že hovězí maso zrálo alespoň měsíc, a odtud míchejte, abyste našli správný věk a chuť pro vás
- Nalezení řeznictví, online prodejce nebo specializovaného obchodu, kterému můžete věřit, je nesmírně důležité pro nalezení vysoce kvalitního hovězího masa v suchém věku a zpříjemňuje vám proces poznávání řemesla
Níže najdete čtyři nejlepší online prodejce, kteří vám pomohou s nákupem steaků nejvyšší kvality v suchém věku a řady dalších fantastických masných a drůbežích produktů:
1. Chicago Steak Company
Nechte si doručit steaky USDA Choice a USDA Prime přímo k vašim dveřím. Ať už je steak mokrý nebo suchý, každý steak je ručně vybírán a ručně řezán.
2. Farmy Snake River
Vysoce kvalitní a dobře mramorované steaky z hovězího masa na severozápadě s hovězím masem Wagyu na špičkové úrovni, které je pro ně specialitou.
Farmy Snake River dokonce nabízejí některá další skvělá masa, jako je vepřové maso Kurobuta a hrudník. Troufám si procházet každou stránku bez objednání!
3. Pat La Frieda
Je těžké porazit řezníka Pat LaFriedu. Jeho online zásilka nabízí obrovskou škálu možností pro suché stárnutí, včetně USDA Black Angus Dry Age Strip Roast nebo USDA Prime Black Angus Porterhouse a Bone in Rib steak.
4. Lobel’s z New Yorku
Se stránkou, která je dostatečná na to, aby se vám maso potilo, nabízejí dodavatelé masa páté generace Lobel’s fantastickou řadu USDA Prime suchých steaků a pečeně plus speciální klobásu, kvalitní kusy a dokonce i americký Wagyu.
Jaké jsou rozdíly mezi hovězím masem suchým a vlhkým?
Technika mokrého stárnutí hovězího masa se rychle objevila díky technickým inovacím v chlazení a vysávání. Kousky hovězího masa jsou vakuově uzavřeny v plastu a poté odeslány na trh, přičemž proces stárnutí trvá přibližně týden až deset dní od porážky masa a následného prodeje konečnému zákazníkovi.
Jedním významným rozdílem u suchého stárnutí masa je to, že při mokrém stárnutí se ztrácí více vlhkosti i během kratšího procesu zrání, takže maso bude mít méně křehkou strukturu, když se dostane na váš talíř.
Můžete také přijít na to, že ve vlhkém steaku postrádá hloubku chuti, kterou hledáte, v porovnání se steakem v suchém věku.
Jedním z klíčových faktorů růstu steak z vlhkého stárnutí je, že je to levnější proces; náklady pro výrobce jsou nižší, protože hovězí maso ve vlhkém věku nemusí být skladováno a udržováno po delší dobu, ani neztrácí váhu dehydratací.
To znamená, že je pro spotřebitele levnější, když je čas provést platbu a nechat si doručit jeho produkty.
Mohu sušit hovězí maso doma?
Sušení hovězího masa doma je možné, ale docela časově náročné. Někteří průvodci říkají, že to můžete udělat v chladničce zabalené v papírovém ručníku nebo tkanině, ale to pouze dehydratuje hovězí maso.
Pro skutečné nejlepší výsledky steaku v suchém věku z rozkladu enzymů často vyžaduje vyhrazené vybavení a minimálně dva týdny teplotně řízeného stárnutí.
Mezi produkty suché pro stárnutí, které mohou být užitečné pro vaše steaky a proces suchého stárnutí, patří systém Pro 2O Dry Aging System nebo levnější sáčky UMAi Premium Dry Age.
Uvědomte si, že pro nejlepší výsledky suchého stařeného hovězího masa se doporučuje použít raději celé prvotní kusy než jednotlivě krájené steaky, abyste se lépe vypořádali s plísní a zachovali si pro vaření větší řez.
