Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vaření piva doma nebylo dosud běžné. Ale v dnešní době je domácí vaření na pokraji toho, aby se stalo hlavní činností.
Pokud jste někdo, kdo se rozhodl vyrobit si pivo doma, tento průvodce pro začátečníky je pro vás. Mluví o všem, co potřebujete vědět, včetně zařízení pro domácí vaření, které budete potřebovat, spolu s celým procesem vaření piva doma. Takže začneme?
Pivní základy - vše, co potřebujete vědět
Je důležité porozumět základům, zvláště pokud jste začátečník. Začněte tím, že získáte přehled o různých typech a stylech piva. To vás inspiruje a umožní vám být kreativnější při vaření vlastního piva.
Pivní přísady
Jak vaříte pivo? Abychom na tuto otázku odpověděli, začněme seznamem ingrediencí, které budete potřebovat. Pivo obsahuje čtyři hlavní složky:
- Voda - Toto je hlavní složka, protože 95% vašeho konečného produktu bude voda. Kvalita vody, kterou použijete, bude mít velký vliv na kvalitu konečného produktu.
- Droždí - Tento jednobuněčný organismus bude jíst cukr a přemění ho na alkohol a oxid uhličitý. Pomůže při kvašení a promění váš sladký hnědý čaj v pivo.
- Extrakt zrna nebo sladu - Nejběžnějším druhem zrna používaným k vaření piva je ječmen. Můžete však také použít alternativy, jako je pšenice, kukuřice, rýže nebo čirok. V případě, že používáte metodu All Grain, zvažte nákup ječmene v celé jeho podobě. Pokud používáte metodu Malt Extract, pořiďte si ječný slad. Je to polévka z cukru a rozpustných škrobů, která je připravena na kvašení.
- Chmel - Budete to potřebovat, abyste svému domácímu pivu dodali chuť a vůni. Chmel navíc bude fungovat jako bakteriální inhibitor a pomůže vám v boji proti sladkosti, která zbyla z fermentačního procesu. Zjistíte, že různé druhy chmele mají různé příchutě.
Pivní kvašení
Existují tři způsoby kvašení: ležáky, aleš a divoký a kyselý aleš. Ležáky se vyrábějí z kvasnic, které kvasí na dně směsi. Aleše se vyrábějí také z kvasnic, ale nahoře kvasí. Wild and Sour Ales se vaří s kvasinkami, které samovolně kvasí.
Kvašení jakoukoli z těchto metod vám pomůže uvařit pivo podobného stylu a kvality, ale vůně, chuť a konzistence se budou lišit.
Způsoby vaření
Jak již bylo zmíněno dříve, existují dva typy způsobů vaření:
Všechno obilí
To zahrnuje extrakci cukrů ze zrna metodou zvanou rmutování. Přeměňuje škroby a mění je na zkvasitelné cukry. Jakmile bude hotový, proběhne další proces zvaný sparging. Výsledné cukry ze zrn opláchne. Poté, co jsou fermentovatelné cukry extrahovány ze zrna, probíhá vlastní proces vaření. O tom se brzy dozvíme.
Sladový extrakt
Zde nemusíte procházet procesem rmutování, protože to již provedl někdo jiný. Získáte hotový balíček ve formě tekutého nebo suchého sladového extraktu. Tento sladový výtažek můžete dále použít při vaření piva.
Tento průvodce homebrewing krok za krokem bude hovořit o dnešním procesu extrakce. Než začnete vařit pivo, přečtěte si důkladně kroky.
Tento proces je snadný a můžete úspěšně vařit doma. Ale pokud si nedáte pozor, může se pokazit několik věcí; z kvasinek, které nekvasí, do špinavého, zkaženého vejce. Projděte si tedy tohoto komplexního průvodce a poznamenejte si každý krok, který je spojen s úspěšným vařením piva.
Jak uvařit pivo doma
Co budete potřebovat?
Zařízení
K vaření domácího piva budete potřebovat správné vybavení. To zahrnuje:
- Fermentor - Jakmile je proces vaření ve fázi fermentace, je vaše pivo známé jako mladina. Budete potřebovat velké plavidlo, které mladinu udrží, zatímco kvasí.
- Přechodová komora - Horní část vašeho fermentoru bude bezpečně uzavřena, což neponechává žádný prostor pro únik oxidu uhličitého (produkovaného během fermentace). Uzávěr udělá, co je požadováno.
- Vařte konvici - K varu bude docházet v konvici. Pokud jste začátečník, doporučuje se připravit omezené množství homebrew. K tomu bude stačit 1,5 galonová konvice. Přestože pořízení větší není na škodu, je to zcela na vás.
- Hořák - Je důležité mít silný zdroj tepla. Pomůže vám přivést k varu galony vařeného piva, které připravujete. Varná deska může fungovat pro malé dávky, ale pro ty větší použijte 72 000 BTU hořáků.
- Sifon s hadičkou - Toto je důležité. Sifonování vaší mladiny nebo hotového výrobku z jedné nádoby do druhé se někdy může pokazit. Doporučuje se najít automatický sifon, který vám pomůže vytvořit potřebné vakuum, které potřebujete k dokončení této části procesu.
- Čistič - Stejně jako vaření, domácí vaření také vyžaduje, abyste udržovali věci pěkné a čisté, jak jdete. Představte si, že k večeři použijete špinavé pánve, nádobí nebo příbory. Při vaření piva se však snažte vyhnout vonným čisticím prostředkům.
- Sanitizer - To je navíc k čištění. Dezinfekce je povinná, aby se zabily mikroorganismy, které by jinak způsobily zmatek s vařením.
- Hustoměr - Zejména jako začátečník to budete potřebovat k měření hustoty cukru mladiny. Pomáhá mít přesnou kontrolu nad procesem kvašení. Pokud nemůžete najít hustoměr, můžete také zvážit použití refraktometru jako náhrady.
- Teploměr - To vám pomůže sledovat teplotu vody v počátečních fázích vaření piva.
- Wort Chiller - Odborníci vždy doporučují mít k ochlazení mladiny chladič mladiny.
Ingredience
- Sladový extrakt
- Pytel chmele Northern Brewer
- Balíček fugglovského chmele
- Pytel drceného, vakuově uzavřeného zrna
- Whirlfloc tableta, jak se zbavit usazenin
- Balíček kvasinek US-05 Ale
- 4 pytle na máčení chmele
All-Extract proces domácího vaření
Pokud jste tedy připraveni s varnou soupravou a výše uvedeným seznamem, začněme procesem vaření piva doma.
Krok 1: Čištění a dezinfekce
Důkladné vyčištění všeho je jedním z nejdůležitějších kroků při vaření piva doma. Podobně je stejně důležité mít na místě správnou hygienu, abyste získali kvalitní pivo bez zvláštních barev nebo chutí.
Na trhu najdete spoustu čistících prostředků. Pořiďte si vysoce účinný dezinfekční prostředek, který je ideální pro domácí vaření. Tím je zajištěno, že jsou odstraněny všechny kontaminující látky, a zároveň vám umožní skončit s kvalitním konečným produktem.
Krok 2: Zahřejte vodu
Nalijte vodu do varné konvice a ohřejte ji na asi 170 stupňů přes preferovaný hořák. To nebude trvat dlouho, pokud děláte malou dávku. Aby se tento proces vyplatil, doporučuje se vyrobit alespoň 5 galonů najednou.
Krok 3: Strmé zrna
Vezměte zrna ze své sady a naplňte je do mušelínového sáčku. Odřízněte vrchní část a sáček vložte do horké vody, jako byste to udělali na půl hodiny do čajového sáčku, občas jej promíchejte.
Jakmile tato část procesu skončí, sáček vyjměte. Sáček opláchněte čistou, teplou vodou přes konvici. To vám umožní extrahovat konečné kousky chuti a přidat je do svého domácího piva.
Krok 4: Přidejte sladový extrakt
Přidejte sladový extrakt. Je předem porcovaný a má konzistenci melasy. Buďte trpěliví a ujistěte se, že to všechno získáte. Vanu můžete dokonce opláchnout teplou vodou, abyste se ujistili, že z ní dostanete každý kousek. Jakmile jsou shromážděny, přidejte je do záparu.
Krok 5: Uvařte směs konvice
Směs z konvice, tj. Směs vody a extraktu, je nyní vaší mladinou nebo nefermentovaným domácím pivem. Přiveďte mladinu k varu. Ujistěte se, že je přivedete k pěknému, pomalému a jemnému varu, aby nedošlo k bublání.
Krok 6: Přidejte chmel a tabletu Whirlfloc
Nyní je čas zbavit se většiny obsahu dimethylsulfidu (DMS), který je vedlejším produktem fermentačního procesu. Umístěte chmel do mušelínového sáčku předem naplněného zrny. Zavažte a zavěste sáček do vroucí mladiny na 90 minut. Během vaření chmele nezakrývejte varnou nádobu. Tento proces bude působit proti sladkosti sladu.
Nezapomeňte přidat tabletu whirlfloc po 15 minutách pozastavení pytle s chmelem .; to pomáhá dezinfikovat vaše pivo.
Krok 7: Chill the Wort
Vypněte hořák, jakmile má chmel šanci vařit alespoň 90 minut. Nechte mladinu vychladnout. Můžete jej nechat vychladnout sám, nebo můžete použít chladič mladiny, o kterém jsme diskutovali dříve, aby se proces urychlil. V této fázi se také doporučuje použít teploměr, aby se mladina ochladila na správnou teplotu.
Krok 8: Přeneste mladinu
Jakmile mladina úplně vychladne, přeneste ji do fermentoru. K tomu můžete použít svůj sifon. Pamatujte, že váš fermentor by měl být větší než velikost dávky; to dává dostatečný prostor pro kvašení a pěnění bez vytváření vnitřního tlaku. Pokud fermentor není větší než velikost dávky, je pravděpodobné, že fermentor bude ohrožen.
Krok 9: Změřte počáteční gravitaci
Změřte specifickou hmotnost mladiny. Gravitace je hustota mladiny. To vám pomůže zjistit obsah cukru v záparu a jak probíhá proces fermentace. Fermentace je přesná, pokud vidíte, že obsah cukru klesá.
Dalším důvodem pro měření měrné hmotnosti je znát hladinu ABV, tj. Úroveň alkoholu podle objemu. Cukry se během fermentačního procesu přeměňují na alkohol. Když tedy měříte klesající měrnou hmotnost, můžete zjistit množství cukru, které se přeměnilo na alkohol.
K tomu můžete použít hustoměr nebo dokonce refraktometr.
Krok 10: Přidejte kvasinky do mladiny
Zahajte proces kvašení přidáním droždí do mladiny. Sladina obsahuje značné množství cukru. Přidáním droždí spustíte cukr a vytvoříte ještě více droždí. To nakonec pomáhá při výrobě alkoholu v pivu.
Před přidáním kvásku se ujistěte, že je aktivován. Proces aktivace opět závisí na tom, jaký druh kvasinek plánujete použít:
- Suché droždí: Tyto kvasnice nevyžadují aktivaci a běžně se nacházejí v pivovarských soupravách. Před přidáním do mladiny se však ujistěte, že suché droždí, které používáte, má pokojovou teplotu; jinak zemře.
- Tekuté kvasnice: Tento druh kvasinek vyžaduje aktivaci. K tomu nádobu silně protřepejte.
Druh kvasnic, které používáte, má také vliv na různé vůně a chutě ve vašem domácím pivu.
Krok 11: Fermentujte pivo
Je čas kvasit pivo. Umístěte vzduchový uzávěr na vršek fermentoru a nechte vše sedět asi dva týdny. Pivo bude kvasit během tohoto dvoutýdenního časového rámce. Vzduchová komora umožňuje úniku oxidu uhličitého během fermentačního procesu, aniž by dovnitř pronikl vzduch nebo bakterie.
Ujistěte se, že teplota v místnosti, kde je kvas umístěn, je stabilní a normální. Kolísání teploty může pokazit proces kvašení.
V této fázi můžete uvažovat o sekundární fermentaci. Sekundární kvašení je o přenesení vašeho piva z první nádoby do druhé. Sekundární fermentory jsou obvykle vyrobeny ze skla. Pivo můžete přenést a nechat odležet po dobu dvou dnů až několika měsíců. Toto je však volitelné. Je tedy na vás, jestli chcete zvážit sekundární kvašení.
Krok 12: Změřte konečnou gravitaci
V tomto okamžiku znovu změřte specifickou hmotnost vařeného nápoje. Toto ukazuje zbývající množství cukru po dokončení procesu kvašení. V zásadě vám řekne obsah alkoholu ve vašem pivu. Vaše pivo by mělo mít nízkou konečnou gravitaci, aby získalo suchou nebo ostrou chuť. Pokud je vysoká; mívá sladkou nebo sladovou chuť.
Krok 13: Okysličte své pivo
Po 2týdenním procesu kvašení je výsledkem vaše lahodné domácí pivo. Abyste však vytvořili pivo, kterému většina moderních pijáků rozumí a které miluje, je potřeba ho karbonovat. Chcete -li pivo sytit, můžete do něj přidat karbonizující cukry a nechat další týden odležet. Sycený cukr si můžete vyrobit sami smícháním 3 nebo 4 uncí kukuřičného cukru s 1 nebo 2 šálky vody.
Krok 14: Sudování nebo plnění do lahví
Toto je poslední krok. Jakmile vaše pivo zasyčí, je čas ho uskladnit. Můžete to udělat dvěma způsoby: sudováním nebo stáčením. Kegging je pohodlný způsob skladování piva, ale je to na drahé straně. Na druhou stranu plnění do lahví vyžaduje více času a úsilí, ale je levné.
Je čas uvařit si pivo
Jakmile bude vaše domácí pivo syceno oxidem uhličitým, je připraveno k podávání. Otevřete tedy jeden a vychutnejte si chutě, které jste vytvořili. Doplňte své dobrodružství při výrobě piva tetováním piva. Nezapomeňte si také poznamenat, co se vám na konečném produktu líbilo a co ne. To vám pomůže vyladit věci, když příště vaříte pivo.
