Co je homebrewing: Jak si vyrobit vlastní pivo

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Homebrewing se rychle stává oblíbeným koníčkem milovníků piva. Za posledních několik let bylo vydáno více knih a webového obsahu, které lidi učí, jak si vyrobit vlastní pivo.

Vaření jako termín je jednoduché, namočte zdroj škrobu (obvykle ječmene nebo sladu) do vody, přidejte kvasinky na podporu kvašení a chmel přidejte vůni a chuť. Vaření jako proces je však složité a časově náročné.

Méně věcí se zdá být mužnějších, než vařit pivo a poté se nechat tetovat, abyste to ukázali. Podívejte se na naše tetování inspirované pivem, kde najdete vzrušující nápady. Kromě hrdosti na své stvoření je homebrewing také dlouhodobě dostupnější.

Recept v této příručce je kapesní a snadno srozumitelný. Chceme vařit co nejjednodušeji, proto pokrývá pouze základní části procesu. Stále to bude dobrá dávka; Chcete -li udělat skvělý, použijte sekci o vylepšení piva přísadami.

Čtěte pozorně a brzy si dáte skvělé pivo. Začněme úplně na začátku.

Zařízení

Nebojte se, pokud nemáte sadu pro domácí vaření, získejte následujících pět položek a můžete jít.

• 1 10-galonová plastová nádoba/karboy (potravinářská, s víkem)
• 1 sifonová hadice 5/6 (potravinářská)
• Hadicová spona
• Hustoměr
• Balení, doporučujeme víčkové lahve, plastové nebo skleněné, bude stačit. Většina lidí je již zvyklá mít pivo v lahvích, ale můžete použít i sudy. Kegging je stále oblíbenější, a přestože je rychlejší než plnění do lahví, je ještě dražší.

Poznámka: na obalu, který použijete, nezáleží, pokud můžete víko pevně zavřít.

Ingredience

Výtěžek: 23 litrů

• Sladový extrakt: potřebujete 1,5 kg plechovku nebo 40 oz plechovku. Recept funguje na všechny chutě silné, tmavé nebo světlé. Zkontrolujte štítek na extraktu ze sladu a zjistěte, zda obsahuje chmel. Upravte recepturu při použití předskakovaného extraktu. V tomto důvěřujte své intuici, ale jako začátečník je jednodušší použít běžný výpis.
• 1 čajová lžička droždí
• 8 až 9 šálků kukuřičného cukru (nejlépe). Můžete také použít 6 až 7 šálků bílého cukru nebo se zcela vzdát cukru a nahradit jej jinou plechovkou sladového extraktu. Dodává pivu bohatší chuť.

Pivovarnictví

V tomto procesu vaření existují 4 kroky.

• Krok první: Sanitizace
• Krok dva: Vaření
• Krok tři: Fermentace
• Krok čtyři: Balíček

Krok první: Sanitizace

Sanitizace je nezbytným krokem v každém procesu vaření. Nesprávná dezinfekce vašeho vybavení by mohla zničit vaše úsilí. Bakteriální mohou zkazit dobrou dávku piva. Kvasinky jsou jediným mikroorganismem, který chceme při vaření.

• Pomohlo by, kdybyste zařízení před dezinfekcí vyčistili. Každé zařízení omyjte teplou, mírně mýdlovou vodou. Poté opláchněte čistou vodou, abyste se zbavili všech stop mýdla.
• Poté naneste dezinfekční prostředek. Doporučuje se použít nemytý dezinfekční prostředek, protože nezanechává zbytky. Nemusíte se tedy obávat změny chuti piva. StanSan je oblíbený bezoplachový čistič. Další možností je použít domácí bělidlo - jednu lžíci bělidla smíchejte s jedním galonem vody.

Krok dva: Vaření

• Pokud nepoužíváte novou nádobu, tento krok přeskočte. Tato rozpoznatelná vůně nového plastu může ovlivnit vůni vašeho piva. K opláchnutí použijte směs jedlé sody a vody
• Naplňte nádobu o objemu 10 galonů 10 litry čerstvé studené vody
• Ve velkém hrnci uvařte 7 litrů vody
• Do velkého hrnce přidejte sladový extrakt, promíchejte a vařte 20 minut. Nezakrývejte
• Přidejte cukr a promíchejte
• Postupujte rychle, nalijte/stříkejte sladovou směs do nádoby. Tato kombinace zachycuje vzduch rychlým naléváním, což chceme, protože vzduch zrychluje růst kvasinek. Kvašení tedy začíná rychle.
• Ke směsi přidejte balenou vodu, aby se ochladila. Pokud používáte vodu z vodovodu, uvařte ji, aby se zbavila bakterií.
• Do směsi vsypeme droždí, promícháme a poté volně přikryjeme. Kvasinky produkují oxid uhličitý, který může při příliš těsném zavření nádoby explodovat.

Krok třetí: Kvašení

• Nechte pivo uležet 6 - 10 dní. Jak dlouho trvá kvašení závisí na množství cukru a pokojové teplotě. Optimální je 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C), i když kvašení trvá déle. Zajistěte, aby se okolní teplota pohybovala mezi 68 - 75 ° Farenheits (20 - 24 ° Celsia) a vyhněte se zbytečnému otevírání víka.
• Chcete -li zkontrolovat připravenost, nastavte hustoměr a jednou jej roztočte, aby se setřásly ulpívající bubliny (bubliny narušují hodnoty). Hodnoty hustoměru by se měly pohybovat kolem 1,010 - 1,015 u světlých piv a 1,008 u tmavých piv.
• Chcete -li ručně zjistit připravenost, zajistěte, aby pivo nemělo sladkou chuť nebo bublinky.

Krok čtvrtý: Plnění do lahví

• Vyložte stůl novinami nebo fólií. Poté na něj položte kbelík a lahve
• Sifonujte své pivo do čekajících lahví. Pokuste se netřepat/nemíchat pivo ani sifonovat usazeniny. Tomu můžete zabránit tím, že zabráníte tomu, aby se sifon dotýkal dna nádoby
• Abyste zabránili pěnění, držte druhý konec sifonu blízko dna lahve
• Nepřeplňujte lahve; nechejte nahoře nějaký prostor. Potom pevně zavřete víčka
• Skladujte několik dní na chladném tmavém místě. Čím déle, tím lépe

Vylepšení piva přísadami

Nyní, když jste získali základní informace, je čas posunout pivo na další úroveň. Ze všech následujících přísad je při vaření piva zásadní a nepostradatelný pouze chmel. Pokud vaříte bez chmele, právě jste udělali pivo, ne pivo. Následující doporučení jsou pro tento recept; můžete si s nimi hrát, dokud nenajdete fungující vzorec.

Jako začátečník máme tato doporučení.

• Chmel: Chmel dodává pivu chuť, vůni a hořkost. Pomáhá také zachovat čerstvost po delší dobu. Existují různé odrůdy; vaše volba by měla záviset na druhu piva, které chcete vyrobit. Použijte ¾ hrsti chmelových vloček nebo celého sušeného chmele. Chmel nasypte do sáčku a přidejte do kuchyňského sladu.
• Melasa: Část cukru můžete nahradit melasou. Melasa dává pivu temný a plný profil. Existují dva typy, světlejší efektní melasa a tmavší černé pásky. Druhý je bohatší, takže s tím počítejte.
• Lékořice: Dodává výraznou chuť a sladkost. Do sladového vaření přidejte tyčinky lékořice. Nechte působit 5 - 10 minut, poté odstraňte kousky, které se neroztály.
• Bylinné čaje: dávají pivu pikantní chuť. Přidejte 3 - 4 sáčky do sladového vaření. Nechte působit 10 minut.
• Bylinky: bylinkovou směs můžete nahradit chmelem. Nejběžnějšími bylinami na vaření jsou řebříček, kopřiva, kmín, jalovec, labradorský čaj a sladká vichřice.

Tipy na vaření pro začátečníky

Získejte lepší zařízení

5litrová varná konvice pravděpodobně přiláká většinu lidí k získání první varné soupravy, ale vaše potřeby ji rychle přerostou. Větší kotlík budete chtít po několika dávkách. Při prvním nákupu tedy jděte na větší konvici/hrnec. Může se to teď zdát zbytečně, ale dlouhodobě vám to ušetří peníze.

Nejlepší by bylo, kdybyste měli také karbonové rukojeti pro lepší přesun větších skleněných karbonů. Stojí asi 6 dolarů a jeden stačí, i když je lepší mít pro každé karboy jiné držadlo.

Plnění do lahví je s automatickým sifonem snazší a rychlejší. Má ½ ”regálovou hůl, což usnadňuje přenos velkých dávek piva. Stálo to jen asi o 5 dolarů více než obyčejná sifonová hadice.

Ušetřete peníze dlouhodobě tím, že získáte tyto 3 doporučené rychlostní stupně.

Skladování nedokončených lahví piva

Po otevření lahve pevně uzavřete a zbytky mohou zůstat až tři týdny.

Čištění použitých pivních lahví

Bude snazší umýt prázdné lahve od piva, pokud je okamžitě opláchnete. Nejprve použijte teplou, lehce mýdlovou vodu, poté opláchněte velkým množstvím čisté vody, abyste odstranili zbytky mýdla.

Při teplotě

Během kvašení musíte udržovat stálou teplotu asi 12 až 20 ° C. Optimální teplota závisí na tom, zda vyrábíte pivo nebo větší.

Fermentujte v garáži nebo kůlně a zakryjte vědro/karbon s přikrývkami pro regulaci teploty. Můžete také nastavit termostat pro sledování pokojové teploty.

Chill Worts

Chlazení mladiny snižuje pravděpodobnost kontaminace piva bakteriemi. Snižuje teplotu na úroveň, kterou bakterie nemohou přežít. Udělejte to ihned po namíchání piva.

Cukru můžete dopřát ledové lázni až na jednu hodinu.

Použití chladiče mladiny může zkrátit dobu chlazení až o 50%. Ponorné chladiče jsou nejběžnějším typem. Jsou rychlé, snadno použitelné a čisté. Můžete ho získat za přibližně 50 - 70 $.

Řešení nekonzistence

Vysoce mechanizovaný proces výroby komerčního piva zajišťuje, že má konzistentní profil. Je v pořádku, že se pivo liší v kvalitě. Když k tomu dojde, smíchejte to s komerčním pivem; pokud je vaše pivo příliš světlé, smíchejte ho s tmavým pivem nebo se světlým pivem, pokud je příliš tmavé.

Uchovávejte záznamy

Zaznamenejte si postup. vaření piva je umění, které by se mělo zdokonalovat při každém pokusu, ne improvizovat. Vše si zapište a zvažte, jak ovlivňují konečný produkt. Poté použijte tyto informace ke zlepšení další dávky. Je to skvělý způsob, jak vylepšit pivo nebo zajistit konzistentní vůni a chuť.

Představte si, že byste vytvořili skvělou dávku z rozmaru, pamatujete si recept, pokud jste nevedli záznamy? Možná, ale je lepší být v bezpečí, než litovat.

Buď trpělivý

Proces vaření můžete zjednodušit, ale neexistuje způsob, jak jej skutečně zrychlit. Chce to čas; nedá se to jinak vyjádřit. Vaše pivo potřebuje dostatek času na karbonátování.

Proto byste měli vytvořit více dávek. Můžete tak uspokojit své patro a zároveň nechat dozrát další dávky.

Najděte další homebrewery

Nejvíce se mísí s milovníky piva, jako jste vy. Kdo jiný by rozuměl vaší vášni a řemeslu? Podělte se o recepty a navzájem si kritizujte práci. Najděte ostatní ve své komunitě nebo online; můžete začít kontrolou, zda je vaše město na našem seznamu nejlepších pivních měst v USA.

Jak se vyhnout kontaminovanému pivu

Špatné pivo je noční můra. Je hrozné čekat téměř dva měsíce v očekávání vašeho piva, jen abyste zjistili, že není čisté. V důsledku toho je zde několik tipů, které vám pomohou mít čisté pivo bez kontaminantů.

1. Udržujte své převody čisté

Ujistěte se, že po každém vaření vaříte. Čekat na kvasinky a sirupy později je špatné volání. Pokud je to možné, vypijte láhev před douškem. Tento zvyk odstraňuje potřebu drhnout v den stáčení.

Pamatujte také na myčky nádobí. I když bude vaše láhev venku vypadat čistá, uvnitř bude stále špinavá.

2. Dodržujte čistotu

Ujistěte se, že dezinfikujete vše, co přijde do styku s vaším pivem. Začíná to od chvíle, kdy jste to dostali z ohně. Použijte jakýkoli líbivý dezinfekční roztok a ponořte do něj alespoň na dvě minuty všechna kola.

3. Vyhněte se provzdušňování horké mladiny

Horká mladina nemůže být kontaminována, protože kontaminanty při vysokých teplotách stěží přežijí. Pivo na 60 stupňů lze jen stěží nakazit jako bakterie a divoké kvasinky v něm nepřežijí. Pro mnoho lidí neznámý. Horká mladina však může být oxidována, když teplota klesá.

S ohledem na to neotříkejte horkou hodnotou. Jak mladina chladne, udržujte ji v klidu. Pomalé ochlazování pravděpodobně vytvoří dimethylsulfid. Tato směs kompromituje chuť vašeho piva.

4. Zahajte aktivní kvašení co nejdříve

Jakmile to půjde, nabažte aktivních kvasinek. Sladina by se měla vázat na kvasinky, než se dostane do jiných mikroorganismů. Měli byste se snažit mít aktivní kvašení do sedmi hodin od posypání kvasnic.

5. Nepoužívejte kontaminované kvasnice

U lidí, kteří používají suché droždí, před stříháním paketu vyčistěte a dezinfikujte nůžky.

Tyto tipy vám pomohou zajistit, abyste neměli kontaminovanou dávku. Kromě toho se při vaření určitě poučte ze své chyby.